Ingredientes:
Media cebolla morada (valdría tambien normal), medio pimiento rojo, una zanahoria, un trocito de calabacín, 200 gr. de tomate triturado, 120 gr. de arroz y dos lomos de salmón (el mío sin piel).
Preparación
Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento y la zanahoria; y lo ponemos a pochar en una sartén (algo honda) con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Pasados unos minutos, añadimos también el calabacín troceado.
Cuando las hortalizas están ya blanditas, agregamos el tomate, sal, pimienta negra, un poco de cúrcuma y orégano.
Dejamos que se cocine a fuego medio unos 10 minutos. Incorporamos el arroz y el doble de su volumen de agua (o lo que nos marque el paquete).
Removemos para que se integre todo y, una vez que hierba, bajamos el fuego y tapamos.
Cuando el arroz está prácticamente hecho, colocamos encima el salmón en trozos y salpimentado.
Un par de minutos después, le damos la vuelta y dejamos hasta que esté a nuestro gusto. ¡Riquísimo!
Con estas cantidades nos sobró bastante arroz, así que lo aprovechamos con un par de huevos a la plancha y… ¡qué delicia!