Ingredientes:
Preparación
Cortamos la cebolla en cuadradillos y la rehogamos en una sartén con un poco de AOVE.
Pasados unos minutos, agregamos la manzana en taquitos y cocinamos durante unos 15 minutos.
Troceamos un poco los frutos secos y los añadimos a nuestra preparación.
Añadimos un poco de sal, una cucharada sopera de tomillo y le damos unas vueltas para que se integren todo los sabores.
Colocamos nuestro lomo estirado, lo salpimentamos, le ponemos el relleno (a lo largo, lo podéis ver en las fotos) y enrollamos con mucho cuidado.
Lo atamos bien con un cordel apropiado o le metemos una malla de cocinar.
Echamos un poco de AOVE en una olla grande y marcamos nuestro rollo a fuego fuerte (si es muy grande, lo mejor es hacer dos rollos pequeños, para que sea más fácil de manejar).
Una vez doradito por fuera, lo colocamos sobre una fuente de horno, agregamos el vino y le ponemos unos pegotes de mantequilla por encima (ver foto).
Horneamos unos 50 minutos a 180º.
En otra bandeja de horno, colocamos las patatas y las zanahorias en cuadrados con un poco de AOVE, sal y pimienta y las horneamos a la vez (yo las metí unos 15 minutos antes a fuego más fuerte).
A mitad de cocción, podemos sacarlo y rociar con el juguito que va soltando.
Para la salsa, pochamos una cebolla bien picadita con un poco de mantequilla, añadimos la nata y Grana Padano a nuestro gusto.
Removemos hasta que tenga una buena textura y reservamos.
Para servir, le quitamos el cordel al lomo, lo troceamos en rodajas y lo salseamos. ¡Queda súper jugoso!
