Ingredientes:
Dos lomos de abadejo, una berenjena, medio calabacín y 150 gr. de sofrito de tomate y verduras (o salsa de tomate).
Preparación
Cortamos el calabacín y la berenjena en cuadritos y salteamos todo en sartén grandota con aceite de oliva virgen extra hasta que esté a nuestro gusto.
Añadimos el tomate y damos unas vueltas para que se integre todo.
Colocamos los lomos de abadejo, salpimentado, sobre la cama de verduras.
Tapamos y dejamos que se cocine unos 15-20 minutos (a mitad de tiempo le damos la vuelta). ¡Fácil rápido y súper rico!
Puedes adaptar la receta y hacerla con merluza, salmón o el pescado que más te guste. Yo lo acompañé con un poco de arroz integral.