Ingredientes:
Dos berenjenas, un diente de ajo, pan duro (o pan rallado), un huevo, albahaca, una lata de pimientos asados, leche y un poco de tomate triturado.
Preparación
Picamos el ajo muy pequeñito y la berenjena en trozos.
Echamos el ajo en una sartén con un poco de aceite y, cuando empiece a estar dorado añadimos la berenjena y cocinamos hasta que esté lista.
La trituramos (añadiendo agua si es necesario) y dejamos que repose unos 20 minutos hasta que se temple.
Mientras, desmigajamos el pan y cortamos la albahaca.
Pasado este tiempo, mezclamos todo y le añadimos un huevo, pimienta y sal.
Formamos bolitas y las metemos al horno unos 20 minutos, precalentado a 200º.
Para la salsa, batimos los pimientos asados con un par de cucharadas de tomate triturado y un chorro de leche.
Si preferimos, podemos calentar la salsa. Cuando las albóndigas estén doraditas, las servimos con una base de salsa.
Yo aproveché el horno y metí un rato antes que las albóndigas una patata grande cortada en lascas finitas.
Pasados unos 15 minutos, incorporé las bolitas para que se acabara de hacer todo junto. ¡Sano y súper bueno!