Ingredientes:
600 gr. de almejas, 180 gr. de alubias (peso en seco), una cebolla, dos ajos, un pimiento verde y pimentón (dulce y picante, o según gustos).
Preparación
La noche anterior, dejamos las alubias en remojo con abundante agua.
Dos horas antes de utilizarlas, ponemos las almejas en un bol grande con un pelín de sal (no mucha, porque la absorben).
Picamos la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños y lo pochamos con un poco de AOVE en una olla.
Cuando empieza a coger color, añadimos las alubias (escurridas), una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón picante (opcional) y un poco de sal.
Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que las alubias estén tiernas (entre 1/1:30 horas, dependiendo de la calidad de la alubia), removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si es preciso.
Cuando están casi listas, en una sartén grandota ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos enteros.
Cuando empiezan a dorar, añadimos las almejas (las quitamos con cuidado con las manos del bol para no mover la arena que puedan soltar), tapamos y movemos la sartén con movimientos circulares hasta que estén todas abiertas (un par de minutillos).
Vertemos en nuestra olla las almejas y el juguito de sueltan, integramos todo, rectificamos la sal y dejamos que se cocine todo unos minutos para que se mezcle bien los sabores.
¡Riquísimo!