Ingredientes:
400 gr. de lentejas cocidas, una manzana tipo Golden, un aguacate pequeño, 3 huevos, medio pimiento rojo, una zanahoria y queso ricotta.
Preparación
Antes de nada, cocemos los huevos.
Cortamos el pimiento y la zanahoria en tiras finas y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén a nuestro gusto.
Si las lentejas son de bote, las lavamos bien y las ponemos en un bol grandote.
Cortamos la manzana, los huevos y el aguacate en tiras; y lo colocamos sobre las lentejas.
Agregamos el pimiento y la zanahoria, en caliente, y colocamos unos trocitos de ricotta sobre ellos.
Añadimos sal, vinagre, AOVE y un poco de orégano.
¡Una ensalada riquísima y llena de color!