Ingredientes:
Media cebolla, 4 zanahorias, un trocito de calabacín, 200 gr. de tomate triturado, un bote pequeño de alubias, una taza de arroz cocido (yo usé arroz rojo), una taza de caldo de verduras y una docena y media de langostinos crudos.
Preparación
Cortamos la cebolla, el calabacín y las zanahorias muy picado tomas y lo sofreímos en una sartén con un poco de AOVE.
Cuando ya está blandito, añadimos el tomate triturado, sal y cocinamos unos 10 minutos.
Agregamos las alubias, echamos el caldo y un poco de agua hasta cubrir.
Añadimos también el arroz y removemos todo bien.
Dejamos que se haga a fuego medio unos 10 minutos.
Ponemos los langostinos pelados encima y tapamos hasta que estén cocinamos.
Servimos con un poco de perejil y… ¡a disfrutar!