Ingredientes:
Un calabacín y medio (unos 500 gr.), dos cucharadas soperas de requesón, dos cucharadas de vinagre (yo usé de manzana), 75 gr. de avena, 3 cucharadas soperas de almendras al natural, albahaca, ajo en polvo y un poco de parmesano rallado.
Preparación
Picamos los calabacines en una picadora eléctrica o los rallamos.
Los ponemos en una fuente de horno con un poco de sal, ajo en polvo y aceite; y los metemos en la parte de arriba del horno 15 minutos, precalentado a 220º.
Mientras, ponemos en la picadora la avena y la hacemos harina, añadimos las almendras para trocearlas y mezclamos con un poco de AOVE y el parmesano. Mezclamos bien y reservamos.
Pasado ese tiempo, sacamos la fuente del horno y escurrimos si soltó mucha agua.
Mezclamos el calabacín con el requesón, el vinagre y un poco de albahaca; y removemos todo bien.
Cubrimos con nuestra mezcla de almendras y volvemos a meter al horno, a 180º, unos 25 minutos. ¡Delicioso!
