Ingredientes:
Un bote de alubias blancas cocidas, un puerro pequeño, media cebolla, una zanahoria, medio calabacín, 4 champiñones Portobello (podéis ver el tamaño en la foto, así que si tienen un tamaño convencional, necesitareis unos 8/10), medio bote de tomate triturado (unos 200 gr.).
Preparación
Cortamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en trocitos pequeños y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de AOVE y sal.
Mientras, cortamos el calabacín en cuadraditos y lo añadimos al fuego.
Pelamos y cortamos también en dados los champiñones y los añadimos al resto de verduras.
Pasados unos minutos, echamos el tomate triturado, un poco de ajo en polvo y pimentón picante.
Le damos unas vueltas y agregamos las alubias, previamente lavadas, y un vaso de agua.
Dejamos que cocine todo junto unos 10-15 minutos y… ¡listo! Receta súper rápida, fácil y muy muy rica.