Ingredientes:
Una cebolla, dos zanahorias, una docena de champiñones grandotes (yo combiné champis blancos y Portobello), 400 gr. de alubias cocidas y un vaso de caldo de verduras.
Preparación
Cortamos la cebolla y las zanahorias muy picaditas y las pochamos en una sartén grande con un poco de AOVE y sal.
Mientras, limpiamos o pelamos los champiñones y hacemos taquitos.
Añadimos los champiñones y rehogamos hasta que todas las verduras estén bien cocinadas.
Lavamos las alubias y las añadimos a la sartén, junto con el vaso de caldo.
Si es necesario para cubrir bien todo, podemos añadir un poco más de agua.
Añadimos un poco de pimienta, rectificamos la sal y dejamos que se integren bien todos los sabores y que reduzca un poco, unos 15-20 minutos.
¡Fácil, con pocos ingredientes y super rico!