Ingredientes:
Media cebolla, un puerro, dos zanahorias, un pimiento rojo, un calabacín, 400 gr. de alubias cocidas, medio vaso de tomate triturado, dos puñados de gambas (si son congeladas es mejor descongelarlas antes), azafrán, y 500 ml. de caldo de verduras o pescado (o agua).
Preparación
Picamos todas las verduritas y las pochamos unos minutos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Agregamos el tomate triturado y cocinamos hasta que estén a nuestro gusto.
Añadimos las alubias, las gambas, el caldo, sal y un poco de azafrán.
Removemos y dejamos que se cueza todo junto unos 10 minutos.
¡Rápido, súper rico e ideal para el frío!