Ingredientes:
Una cebolla, medio pimiento rojo, dos zanahorias, un calabacín, 400 gr. de setas, salsa de tomate, caldo de verduras, pimentón (picante y dulce) y tres o cuatro puñados de alubias (si no son frescas, hay que dejarlas a remojo antes).
Preparación
Cortamos todas las verduras al gusto y las ponemos a pochar en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que empiecen a coger color.
Cortamos las setas en tiras y las añadimos.
Unos minutos después, agregamos las alubias, dos cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de cada pimentón (al gusto) y cubrimos con caldo de verduras.
Cocinamos una hora y media o hasta que las alubias estén en su punto (depende de la calidad). ¡Riquísimo!