Ingredientes:
Un puerro, 2 zanahorias, un calabacín pequeño, un tomate maduro, un bote de alubias cocidas, un vaso de caldo (opcional) y pimentón dulce y picante.
Preparación
Cortamos el puerro y las zanahorias en rodajas y el calabacín en cuadraditos.
En una sartén grandota ponemos las verduritas a pochar con un poco de aceite de oliva cuecen extra fuego fuerte, removiendo de vez en cuando.
Cuando estén casi listas, añadimos sal y el tomate troceado y rehogamos unos minutos más hasta que empiece a deshacerse.
Agregamos las alubias (previamente escurridas y lavadas), el caldo y una cucharaditas de cada pimentón (o dos del dulce).
Bajamos a fuego medio y cocinamos un ratito más hasta que espese.
Podemos acompañar con un huevo cocido. ¡Que aproveche!