Ingredientes:
un ajo, una cebolla grande, un pimiento rojo, medio calabacín, 4 cucharadas de tomate triturado, 500 ml. de caldo de pescado o verduras, 250 gr. de arroz integral, 400 gr. de calamar, un sobre de azafrán. ⠀
Preparación
Picamos las verduras en trocitos pequeños. En una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra, echamos el ajo, la cebolla y el pimiento y, pasados unos minutos, el calabacín y el tomate.
Cuando está todo pochadito, añadimos los calamares troceados y los cocinamos unos 5 minutos.
Agregamos el arroz integral (previamente remojado, para que tarde menos en cocer), lo rehogamos un poco y añadimos el caldo (caliente) y el azafrán.
Esperamos a que hierva y lo dejamos a fuego medio hasta que esté cocinado, revolviendo de vez en cuando. Si es necesario, añadimos más caldo o agua.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir. ¡Que aproveche!