Ingredientes:
20 gr. de albahaca fresca, 20 gr. de piñones, un poco de queso parmesano rallado, medio ajo, 16 tomates cherry, 200 gr. de macarrones de espelta integral, una bola de mozzarella fresca.
Preparación
Antes de nada, tostamos los piñones en una sartén (sin aceite).
Ponemos en una picadora la albahaca, los piñones, el parmesano, medio ajo, un poco de sal y un buen chorro de AOVE.
Trituramos hasta que se forme una pasta y vamos añadiendo aceite, si es necesario, para conseguir que nuestro pesto tenga la textura que queremos.
Ponemos la pasta a hervir como nos marca el paquete.
En una sartén, con un poco de aceite, salteamos los tomates cherry con un poco de sal, agregamos el pesto y un poquito del agua de cocción de la pasta.
Cuando la salsa esté lista, mezclamos con la pasta y servimos con un poco de mozzarella fresca. ¡Riquísimo!