Ingredientes:
un ajo, media cebolla grande, un calabacín, un tomate, 2 zanahorias, 12 champiñones frescos, 2 filetes de pechuga de pollo, 60 gr. de arroz integral con quinoa y cereales (puede ser otro tipo de arroz) y 250 ml. de caldo de verduras.
Preparación
Picamos el ajo bien finito, la cebolla y las zanahorias y lo ponemos a rehogar en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.
Pasados unos minutos, añadimos el calabacín y el tomate; todo cortado en cuadraditos.
Cuando las verduritas están bien pochadas, agregamos los champiñones y el pollo en trocitos pequeños y le damos unas vueltas hasta que esté cocinado.
Echamos en la olla el arroz, removemos un par de minutos para que coja sabor y añadimos el caldo de verduras (mejor si está caliente).
Cuando empieza a hervir, le bajamos un poco el fuego y esperamos a que el arroz esté listo.
Si es necesario, vamos añadiendo más caldo o agua (dependerá mucho del tipo de arroz y cantidad que utilicemos).