Ingredientes:
Una taza de arroz semiintegral (remojado de la noche anterior), media cebolla, medio pimiento rojo, un ajo, media cabeza de brécol, 8 champiñones Portobello y huevo.
Preparación
Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento en tiras y lo ponemos a las pochar en una olla con un poco de AOVE.
Cortamos la zanahoria y el brécol en trozos y lo añadimos.
Cuando coge todo color, agregamos los champiñones cortados en cuartos.
Rehogamos bien todas las verduras y añadimos un poco de tomate triturado.
Echamos sal, pimienta y un poco de azafrán.
Pasados unos minutos, echamos el arroz escurrido, añadimos dos medidas de agua y, una vez que hierve, bajamos a fuego medio hasta que esté en su punto.
Para el huevo, echamos en una sartén pequeña a fuego medio-alto un poquito de AOVE, agregamos el huevo con un poco de sal y lo tapamos hasta que esté a nuestro gusto. ¡Que aproveche.
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