Ingredientes:
un ajo, media cebolla, medio pimiento rojo, dos zanahorias, 6 champiñones frescos grandotes, media lata de tomate triturado, media cucharadita de comino, 140 gr. de arroz integral, 350 ml. de caldo de verduras o agua., 200gr. de alubias rojas cocidas (medio bote). ⠀⠀
Preparación
Picamos el ajo (muy finito), la cebolla, el pimiento rojo y las zanahorias.
Añadimos un poco de aceite a una sartén grande de base gruesa y pochamos las verduras.
Mientras se rehogan, pelamos y troceamos los champiñones, los agregamos a la sartén y, cuando cojan color, le añadimos también el tomate triturado y el comino, y dejamos cocinar unos 5-10 minutos más.
Echamos el arroz integral, le damos unas vueltas con la mezcla de verduras, y añadimos el caldo.
Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el arroz. Si es necesario, añadimos más agua.
Hay que tener en cuenta que, al ser arroz integral, tarda bastante en cocinarse (entre 45 minutos y una hora).
Cuando está prácticamente listo, echamos las alubias rojas y dejamos que se integren todos los sabores.
Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Sé que parece una mezcla un poco rara, pero os animo a que la probéis porque está buenísima.
