Ingredientes:
Una cebolla, 3 zanahorias, un ajo, jengibre en polvo, coco rallado, canela, 8 avellanas tostadas, jamón cocido en taquitos (>95% de carne), una docena de gambas, 200 gr. de guisantes, dos tazas de arroz cocido y ralladura de limón.
Preparación
Cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de AOVE.
Cuando empieza a coger color, añadimos el ajo bien picadito, dos cucharadas soperas de coco, las avellanas troceadas, media cucharadita de jengibre, sal y un pelín de canela.
Removemos todo para que se integre y añadimos la zanahoria cortada en trocitos.
Unos minutos después, añadimos las gambas y cuando está todo hecho agregamos también los guisantes (ya cocido) y el arroz.
Removemos bien todo, rectificamos la sal y servimos con ralladura de limón por encima.
No os asustéis con las especias… ¡queda buenísimo!