Ingredientes:
2-3 berenjenas, salsa de tomate (mejor que sea casera), 2 bolas de mozzarella fresca, parmesano y albahaca.
Preparación
Lavamos las berenjenas y las cortamos a lo largo en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
Las ponemos en una bandeja de horno con un poco de AOVE y sal y cocinamos unos 40 minutos a 200º.
Mientras, vamos cortando la mozzarella en rodajas finitas y la secamos bien.
En una fuente, colocamos una base de salsa de tomate, berenjena y cubrimos con mozzarella, albahaca, parmesano (mejor si se ralla en el momento) y más salsa.
Repetimos el proceso hasta que se nos acaben los ingredientes.
Cubrimos por encima con más parmesano (abundante) y horneamos unos 20 minutos a 180º.
Gratinamos un par de minutos y… ¡a comer!
Yo lo acompañé con patatas y champiñones, también al horno.
