Ingredientes:
400 gr. de espinacas congeladas, 300 gr. de garbanzos ya cocidos (yo los tenia también congelados), 4 huevos, aceite de oliva virgen extra y pimentón (dulce o picante).
Preparación
Ponemos a cocer los huevos (10-12 min.) en abundante agua con sal.
Cuando le quedan 7 minutos, añadimos las espinacas y los garbanzos.
Escurrimos todo, cascamos los huevos y servimos con pimentón dulce o picante y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Más que una receta, es una idea de “plato salvador” para esos días en los que no tienes tiempo de cocinar y quieres comer bien. No por ser sencillo deja de estar rico.