Ingredientes:
Dos berenjenas, una cebolla, dos zanahorias, un pimiento rojo, dos tomates, 500 gr. de carne picada (mezcla ternera y cerdo) y queso rallado.
Preparación
Cortamos las berenjenas por la mitad (a lo largo), le hacemos unos cortes en diagonal y añadimos un poco de sal.
Cocinamos al microondas hasta que estén tiernas.
Yo metí la la cuatro mitades a la vez, unas encima de otras.
Mientras, sofreímos la cebolla, la zanahoria y el pimiento en cuadraditos con AOVE en una sartén grandota.
Cuando cogen color, añadimos la carne con un poco de sal y ajo en polvo.
Cocinamos a fuego medio fuerte hasta que la carne está bien hechita.
Pelamos y trituramos el tomate y vaciamos las berenjenas (raspando con una cucharada sopera) y las troceamos también.
Agregamos todo a la sartén y revolvemos para que se integre todo.
Bajamos un poco el fuego y lo dejamos unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos un poco de orégano y albahaca y rectificamos la sal.
Colocamos las cáscaras de las berenjenas en una bandeja apta para horno, rellenamos con la carne y cubrimos con queso rallado.
Gratinamos unos minutos al horno y listo. ¡Que aproveche!