Ingredientes:
medio puerro, medio pimiento rojo, una zanahoria, un puñado de soja texturizada, una berenjena, salsa de tomate, mozzarella rallada. ⠀
Preparación
Cortamos la berenjena por la mitad (a lo largo), le hacemos unos cortes, le echamos un poco de sal y la metemos en el microondas a máxima potencia hasta que esté tierna (unos 5 minutos).
Ponemos la soja texturizada en remojo, cubierta con bastante agua.
Cortamos en trocitos pequeños (yo lo hice con la picadora manual) el puerro, el pimiento y la zanahoria y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Quitamos la carne de la berenjena con una cuchara, la troceamos, la añadimos a la sartén y reservamos la cáscara.
Agregamos la soja texturizada, unas cucharadas de salsa de tomate y un poco de agua. Añadimos sal, pimentón, ajo en polvo y cebolla en polvo y esperamos unos minutos para que se integren todos los sabores.
Rellenamos la cáscara de la berenjena con nuestra mezcla, cubrimos con el queso rallado y metemos 3 minutos al microondas para que se funda.
Yo lo serví con una ensalada de lechuga, atún, maíz y manzana Golden. ¡Riquísimo!
