Ingredientes:
Media cebolla, dos ajos, una zanahoria, medio pimiento rojo, una berenjena, 100 gr. de soja texturizada fina, medio bote de tomate triturado, 400 ml. de caldo de verduras (o agua) y 100 gr. de pasta de legumbres.
Preparación
Cortamos en trozos muy pequeñitos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria; y la sofreímos en una sartén con un poco de AOVE y sal.
Pasados unos 5 minutos, agregamos la berenjena en dados, un poco de pimentón dulce y albahaca.
Removemos bien y cocinamos hasta que la berenjena coge color.
Añadimos el tomate, la soja texturizada y el caldo (lo podemos ir añadiendo según se necesite) y bajamos a fuego medio para que se haga todo bien durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras, cocemos la pasta según marque el paquete.
Servimos todo junto y… ¡que aproveche!