Ingredientes:
Una cebolla, un pimiento rojo, un boniato, salsa de tomate (mejor casera) o tomate triturado, caldo y tres lomos de salmonete.
Preparación
Cortamos la cebolla en tiras y la pochamos con un poco de AOVE y sal en una sartén que no sea muy baja.
Cuando empieza a coger color, añadimos en pimiento también en tiras y seguimos rehogando hasta que empiece a ablandar.
Agregamos tres cucharas soperas de salsa de tomate y removemos todo durante unos minutos.
Colocamos sobre las verduras el boniato, cortado en rodajas y lo cubrimos con caldo o agua (o mitad y mitad).
Tapamos la sartén y cocinamos hasta que el boniato pinche bien.
Agregamos el salmonete troceado, con sal y pimienta, y lo ponemos con la piel hacia arriba.
Tapamos de nuevo y, un par de minutos después, le damos la vuelta.
Dejamos unos minutitos hasta que el pescado esté a nuestro gusto. ¡Que aproveche!