Ingredientes:
Verduras para sofrito congeladas (llevaba cebolla, puerro, pimiento rojo y pimiento verde), un calabacín, una berenjena, dos tazas de lenteja roja (no hay que remojar), un bote de tomate triturado, especias y pasta.
Preparación
En una olla calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y agregamos 4/5 cucharadas de sofrito.
Unos minutos después, agregamos el calabacín y la berenjena en cuadraditos. Rehogamos unos 10 minutos y añadimos el tomate, un poco de pimentón, cúrcuma y pimienta negra.
Echamos también las lentejas y dos vasos de agua o caldo y cocinamos unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén en su punto.
Podemos servir con macarrones, ñoquis… ¡o lo que más nos apetezca!