Ingredientes:
Medio pulpo ya cocido, 300 gr. de alubias (peso en seco), una cebolla, un calabacín, un pimiento rojo, 3 zanahorias, especias y caldo de verduras.
Preparación
El día antes, ponemos la alubias en remojo.
Cortamos las verduras a nuestro gusto y reservamos.
En una olla grande echamos un poco de aceite de oliva virgen extra y mochamos nuestras hortalizas.
Cuando empiezan a coger color, agregamos las alubias escurridas, dos vasos de caldo de verduras y cubrimos con agua.
Añadimos pimentón dulce, un poco de cúrcuma y pimienta negra. Revolvemos.
Cocinamos a fuego medio/alto unas 2 horas hasta que las legumbres estén tiernas (este tiempo puede variar dependiendo del tamaño y calidad de las alubias).
Cuando están casi listas, añadimos el pulpo troceado e integramos bien.