Ingredientes:
Un calabacín y medio (grandotes), una cebolla, un pimiento rojo, dos zanahorias, 300gr de tomate triturado, una lata grande de atún en aceite de oliva y queso rallado. ⠀
Preparación
Cortamos los calabacines por la mitad y a lo largo, le hacemos unos cortes y los metemos en el microondas (depende de la potencia, pero unos 6-8 minutos hasta que estén tiernos).
Reservamos hasta que se templen un poco.
Mientras, cortamos en trozos pequeños la cebolla, el pimiento y las zanahorias; y las pochamos con un poco de AOVE.
Una vez que los calabacines están templados, les vaciamos la carne, la cortamos, la añadimos a la sartén y reservamos la piel.
Agregamos también el tomate, sal y especias (en mi caso orégano, ajo en polvo, un poco de pimentón, pimienta y salsa de chipotle Choluca) y dejamos que se cocine todo bien.
Echamos el atún desmigado e integramos.
Colocamos la cáscara de los calabacines en una fuente de horno, lo rellenamos con nuestra mezcla y le echamos el queso rallado por encima.
Metemos al horno a gratinar unos minutos y… ¡a disfrutar!
En las fotos podéis ver el utensilio con el que vacío los calabacines. Se puede hacer con una cuchara, pero así es muchísimo más fácil.
Si os sobra relleno, os queda una salsita buenísima para tomar con pasta, ñoquis, arroz, pasta de legumbres…
Esta es una de mis recetas favoritas, así que espero que os encante
