Ingredientes:
Una cebolleta, medio calabacín pequeño, un puñado de anacardos crudos, 200 gr. de espinacas congeladas, caldo de verduras y un vaso de leche.
Preparación
Cortamos la cebolleta en tiras y la pochamos con un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla.
Cuando empieza a coger color, añadimos el calabacín en trozos grandes y lo rehogamos unos minutos.
Añadimos las espinacas (congeladas) y los anacardos, cubrimos con caldo y cocemos unos 10 minutos.
Añadimos el vaso de leche, sal y pimienta al gusto y trituramos hasta obtener una crema suave.
Podemos decorar con unos pocos anacardos troceados, tostados en una sartén (sin aceite), para aportarle un toque crujiente. ¡Riquísima!