Ingredientes:
Una cebolla, media calabaza moscada (cacahuete), 4-5 tomates secos (en aceite de oliva), 4 huevos y rulo de queso de cabra.
Preparación
Cortamos la cebolla en tiras y la sofreímos en una sartén antiadherente con un poco de AOVE y sal.
Cortamos la calabaza en cuadraditos y, cuando la cebolla empieza a coger color, la añadimos a la sartén y cocinamos hasta que esté blandita.
Agregamos los tomates secos en trocitos, sal y pimienta; y removemos todo bien.
Batimos los huevos, los echamos en la sartén, integramos, colocamos encima en rulo de cabra en rodajas, bajamos a fuego medio-bajo y tapamos.
Esperamos hasta que esté cuajado y… ¡a disfrutar!