Ingredientes:
2-3 zanahorias, una pechuga de pollo, 200 ml. de leche de coco, una cucharada de curry, una cucharada de cúrcuma, una pizca de pimienta y un calabacín.
Preparación
Cortamos la cebolla y la zanahoria en cuadraditos y lo sofreímos todo en una sartén con AOVE y un poco de sal.
Cuando empiezan a coger color, añadimos el pollo en tiras y las especias, y salteamos hasta que el pollo esté hecho.
Añadimos la leche de coco y cocinamos a fuego medio, para que se integren todos los sabores, hasta que empiece a reducir y la salsa esté a nuestro gusto.
Mientras, cortamos el calabacín en tiras y lo metemos en el microondas un minuto.
Después, al echarle el curry caliente ya se acaba de cocinar en el plato.
Si te gusta el calabacín muy hecho, lo puedes hacer más tiempo al micro o saltearlo en una sartén, pero yo te recomiendo que pruebes así. ¡Queda súper rico y se hace en un momento!