Ingredientes:
Dos filetes de salmón fresco, un bote de alubias cocidas (400 gr.), dos tomates, un mango y medio aguacate.
Preparación
Antes de nada, cocinamos el salmón a la plancha, cocido o al vapor (es una buena receta de aprovechamiento si nos sobró de otra cosa).
Pelamos y cortamos el mango en cuadraditos.
Echamos la mitad del mango en el vaso de la batidora, agregamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, vinagre de módena y especias (yo eché un poco de pimienta y albahaca); y trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
Enjuagamos bien las alubias y las colocamos en un bol, añadimos el resto del mango, el tomate y el aguacate troceados, y el salmón desmigado.
Vertemos nuestra salsa de mango y decoramos con unas semillas de girasol. ¡Riquísima!
Está más buena si la metemos un ratito en la nevera para que esté fresquita.