Ingredientes:
80 gr. de quinoa (peso en seco), un tomate, medio aguacate, una lata de maíz dulce, una lata de atún en aceite de oliva (o al natural) mediana, medio mango y unas nueces peladas.
Preparación
Antes de nada, la vamos bien la quinoa en un colador. En un cazo ponemos la quinoa, el doble de su volumen en agua y un chorrito de AOVE.
Una vez que hierve, bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos que se cueza unos 12 minutos.
Podemos hacer más cantidad y utilizarla para otra preparación o congelarla.
Una vez pasado este tiempo, la ponemos en una fuente y dejamos enfriar.
Mientras, cortamos el mango, el aguacate y el tomate en tiras.
Ponemos la quinoa, ya fría, en un bol y colocamos el resto de ingredientes encima.
Aliñamos con un poco de sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra; y… ¡a comer!
Con este solete… ¿a quién no le apetece una ensalada fresquita?
