Ingredientes:
Una cebolla, medio calabacín, media berenjena, 3 filetes de solomillo de cerdo, 4 cucharadas de salsa de tomate, 8 cucharadas de leche evaporada, una cucharadita de curry, media cucharadita de cúrcuma, un poco de pimienta negra, 125 gr. de hélices de lenteja roja (o la pasta que elijas) y 200 ml. de caldo de verduras.
Preparación
Cortamos la cebolla en tiras y la ponemos a pochar en una olla con un poco de AOVE y sal.
Unos minutos después, añadimos el calabacín y la berenjena cortados en cuadraditos.
Cuando las verduras están a nuestro gusto, añadimos el lomo troceado y un poco de ajo en polvo.
Le damos unas vueltas y añadimos el resto de especias, el tomate, la leche evaporada y los macarrones.
Vertemos el caldo y dejamos cocinar hasta que la pasta esté en su punto, revolviendo de vez en cuando, y… ¡a comer!