Ingredientes:
Un puerro, una zanahoria, medio pimiento rojo, 300 gr. de espinacas frescas, una taza de quinoa cocida y 4 huevos.
Preparación
Cortamos el puerro en rodajas y el pimiento rojo y la zanahoria en cuadraditos.
Salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.
Vamos agregando las espinacas poco a poco hasta que reduzcan.
Añadimos la quinoa, integramos, hacemos cuatro huecos y ponemos un huevo el cada uno.
Salpimentamos y tapamos hasta que estén cuajados. ¡A comer!