Ingredientes:
Un calabacín mediano, 2 huevos, queso rallado y especias.⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Preparación
Cortamos el calabacín (sin pelar) con un pelador o un espiralizador para hacer los “espaguetis”.
En una sartén echamos un pelín de AOVE y echamos el calabacín con un poco de sal, pimienta y albahaca; y lo rehogamos unos 5 minutos.
Separamos el calabacín en dos montoncitos, ahuecamos el medio y echamos un huevo en cada uno.
Agregamos queso rallado por encima, tapamos y cocinamos a fuego medio hasta que el huevo esté cuajado a nuestro gusto.
Espolvoreamos con un poco más de albahaca y… ¡a disfrutar!
Una cena sencilla, rápida y deliciosa. Yo la acompañé con una ensaladita de tomate con atún y maíz.