Ingredientes:
Una cebolla, medio pimiento rojo, medio calabacín, una zanahoria, una berenjena, tomate triturado, 100 gr. de soja texturizada y 350 gr. de garbanzos cocidos.
Preparación
Cortamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo y lo rehogamos en una sartén alta con un poco de AOVE.
Unos minutos después añadimos el calabacín, también troceado.
Mientras, partimos la berenjena por la mitad (a lo largo) y la cocinamos al micro.
Lo hago de esta manera porque la mitad de la boloñesa la utilizaré para rellenar las berenjenas.
Si sólo hacemos la boloñesa para los garbanzos, podemos trocear la berenjena e incluirla cuando ponemos el calabacín.
Cuando están las verduras a nuestro gusto, añadimos 400 gr. de tomate triturado, sal, orégano, la soja texturizada y uno o dos vasos de agua.
Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos.
Servimos la boloñesa con los garbanzos y… ¡a comer!
Con la boloñesa que nos sobra, rellenamos las berenjenas, cubrimos con queso y gratinamos.