Ingredientes:
Una cebolla grande, medio pimiento rojo, medio calabacín, dos zanahorias, una jibia y 180 gr. de alubias (peso en seco).
Preparación
La noche antes dejamos las alubias en remojo con abundante agua.
Picamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el calabacín en cuadraditos y ponemos todo a pochar en una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Mientras, limpiamos la jibia y la troceamos al gusto.
Cuando las hortalizas están ya cocinaditas, añadimos la jibia y le damos unas vueltas para que coja color.
Agregamos las alubias, sal, cubrimos con caldo o agua y cocinamos a fue medio hasta que estén tiernas (sobre una hora).
¡No puede estar más bueno!
