Ingredientes:
Una cebolla, un pimiento rojo, 3 zanahorias, ternera para guisar (yo utilicé poquita, pero le podéis echar al gusto), 600 gr. de setas ostra, unos 250 gr. de alubias secas remojadas (las mías eran frescas), una cucharada de pimentón picante (puede ser dulce) y caldo de verduras.
Preparación
Picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, y ponemos todo a pochar en una olla con un poco de AOVE y sal.
Cuando coge color añadimos la carne en taquitos y, cuando está, las setas.
Cocinamos todo junto unos 5-10 minutos.
Agregamos las alubias, el pimentón, dos vasos de caldo de verduras y tres o cuatro de agua (si es necesaria se agrega más después).
Una vez que levanta hervor, cocinamos a fuego medio una hora o algo más, hasta que las alubias estén al punto.
¡Que aproveche!