Ingredientes:
2 calabacines, una cebolla, 3 zanahorias, un trozo de calabaza, un bote de tomate triturado, dos vasos de caldo de verduras, 700 gr. de carne picada, dos huevos y queso rallado.
Preparación
Cortamos las verduritas (menos el calabacín) y las ponemos a pochar en una olla grande con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando empiezan a coger color, añadimos la carne y salpimentamos.
Cocinamos a fuego medio fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté cocinada.
Agregamos el tomate, el caldo, orégano y albahaca; y cocinamos una horita para que la salsa se haga bien.
Mientras, cortamos el calabacín en tiras finas (a lo largo) con ayuda de una mandolina o con el pelapatatas (yo lo hago así).
Para montar la lasaña vamos intercalando capas de relleno y calabacín (vamos superponiendo las tiras hasta crear una capa). Acabamos con capa de salsa y cubrimos con los huevos batidos y queso rallado.
Horneamos a 180º unos 40 minutos.
¡Está riquísima!
💡Si os sobra salsa la podéis congelar o mezclar con pasta, ñoquis o lo que se os ocurra.