Ingredientes:
Una cebolla, dos ajos, un puerro, un pimiento rojo, dos zanahorias, un trozo grandote de calabaza, 200 gr. de tomate triturado (media lata), 250 gr. de lentejas (peso en seco) y caldo (o agua).
Preparación
La noche anterior, dejamos las lentejas en remojo.
Cortamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y el pimiento en trozos pequeños (yo lo hice con la picadora eléctrica) y lo sofreímos en una olla con un poco de AOVE y sal.
Cuando empieza a coger color añadimos el tomate y la calabaza en cuadraditos, y seguimos rehogando unos minutos más.
Agregamos las lentejas y las cubrimos bien con caldo o agua (o mitad y mitad).
Cocemos unos 35 minutos o hasta que las lentejas estén a nuestro gusto.
Rectificamos la sal y agregamos pimienta, un poco de comino y salsa de chiplote (opcional); o las especias que prefiramos. ¡Que aproveche!