Ingredientes:
Media cebolla, medio pimiento rojo, una zanahoria, un trocito de calabacín, un trozo de calabaza, un tomate grandote, mejillones cocidos (yo utilicé una lata de mejillones al natural) y espirales de legumbres.
Preparación
Cortamos todas las verduritas en trocitos muy pequeños.
Ponemos a pochar, con un poco de AOVE, la cebolla, la zanahoria y el pimiento.
Pasados unos minutos añadimos la calabaza, el calabacín y la berenjena y dejamos que se cocine todo junto.
Cuando está casi hecho, agregamos el tomate pelado y rayado.
Aderezamos con sal, pimienta y albahaca y dejamos que se cocine hasta que reduzca un poco la salsa.
Echamos los mejillones y le damos unas vueltas para que coja sabor.
Cocemos la pasta según marca el paquete, mezclamos todo y… ¡a comer!
Esta receta es ideal para aprovechar trozos de verduras que nos quedan por la nevera.
Yo lo hice con estas, pero puedes variar la receta según tus gustos o lo que tengas por casa.