Ingredientes:
Media cebolla, media patata, un trozo de boniato, 6 pimientos de piquillo asados, 3 huevos y queso rallado.
Preparación
En un recipiente apto para micro con tapa ponemos la cebolla cortada en rodajitas con un poco de AOVE.
Cocinamos 3 minutos, sacamos y añadimos la patata y el boniato cortados en rodajas pequeñas.
Cocinamos 3 minutos más, revolvemos y otros 3 (o hasta que estén bien cocinados.
Mientras, batimos los huevos en un bol, añadimos los pimientos troceados, tres cucharadas de queso rallado y los ingredientes ya cocinados.
Revolvemos todo bien para que se integre, agregamos un poco de sal y especias, y metemos al horno, precalentado a 200º.
Cocinamos durante 20 minutos y… ¡a comer!
Yo los acompañé con una ensalada de tomate y aguacate.