Ingredientes:
Una cebolla, dos zanahorias, medio calabacín pequeño, un pimiento rojo grande (o dos pequeños), un tomate, 90 gr. de soja texturizada fina, quinoa y un poco de queso rallado.
Preparación
Lavamos el pimiento, lo cortamos por la mitad (a lo largo) y lo metemos 30 minutos en el horno precalentado a 180º.
Ponemos a hidratar la soja texturizada en un cuenco con agua.
Picamos la cebolla y la zanahoria y la ponemos a pochar con un poco de AOVE y sal.
Mientras, lavamos la quinoa y la cocemos.
Cortamos también el calabacín en trocitos muy pequeños y lo agregamos a la sartén y, unos minutos después, el tomate triturado y la soja (ya hidratada).
Añadimos un poco de pimentón picante, ajo en polvo, orégano y rectificamos la sal.
Cuando esta todo bien integrado, añadimos unas 4 cucharadas soperas de quinoa cocida y removemos todo bien.
Rellenamos nuestros pimientos, los cubrimos con queso rallado y los metemos otros 5 minutos al horno… ¡y listo!
Yo cocí todo el paquete de quinoa porque así ya me queda lista para otras elaboraciones (ensaladas, acompañamiento…) o para congelar.
Aprovechando que encendemos el horno es un buen momento para asar alguna verdura más… Yo asé unas berenjenas para hacer un baba ganoush.