Ingredientes:
650 gr. de alubias (en seco), 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, una cebolla grande, 3 ajos, 400 gr. de tomate triturado, pimentón dulce y picante.
Preparación
(Previamente) remojamos las alubias en abundante agua durante unas 8 horas o lo que marque el paquete.
Cortamos los pimientos y la cebolla en cuadrados.
En una olla grande echamos las alubias (escurridas) y todas las hortalizas.
Agregamos los ajos enteros (con la piel), un chorro de AOVE, una cucharada sopera de pimentón dulce, un poco de pimentón picante, pimienta negra y sal.
Cubrimos con agua y ponemos a fuego fuerte hasta que hierva.
Añadimos el tomate triturado e integramos.
Bajamos a fuego medio y cocinamos durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando.
Cuando la textura está a nuestro gusto, apagamos y dejamos reposar unos minutos.
Este potaje no puede ser más fácil y está buenísimo.