Ingredientes:
Dos puñados de verduras congeladas para sofrito (cebolla, pimiento y tomate), un puñado de zanahoria troceada congelada, 200 gr. de espinacas congeladas, un vaso de caldo de verduras, un bote de alubias cocidas, un filete de pechuga de pollo (opcional) y pimentón (dulce y picante).⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Preparación
En una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra incorporamos el sofrito y la zanahoria.
Rehogamos unos minutos y añadimos las espinacas y el caldo.
Dejamos cocinar hasta que las espinacas estén descongeladas.
Agregamos las alubias (previamente lavadas y escurridas), el pollo troceado, sal y una cucharadita de cada pimentón.
Removemos bien y dejamos al fuego unos minutos para que se cocine el pollo y se integre todo bien.
Si es necesario, añadimos un poco más de caldo. ¡Rápido y súper rico!