Ingredientes:
media cebolla, un puerro, una cayena, media berenjena, un calabacín, una zanahoria, medio pimiento rojo, 12 tomates cherry, gambas peladas (yo utilicé de las que vienen congeladas), 150 gr. de quinoa (en seco), 500 ml. de agua o caldo (o un poco de cada).
Preparación
Cortamos todas las verduras y las sofreímos en una sartén grandota.
Primero la cebolla y el puerro con la cayena, hasta que se empiece a hacer y, después, vamos añadiendo el resto.
Una vez que las verduras están pochaditas, añadimos la quinoa (previamente lavada) y el caldo o agua (yo eché 200 ml de caldo de pescado y 300 ml de agua) y le echamos o rectificamos la sal.
Una vez que hierve, lo dejamos tapado a fuego medio hasta que se haga la quinoa (unos 15-20 minutos).
Cuando esté prácticamente hecha, le añadimos las gambas, que se cocinan enseguida.
Estos son los ingredientes que yo utilicé, pero es una muy buena receta para aprovechar verduras que nos van quedando.
Si te gusta el picante, le puedes echar dos cayenas para que quede más potente.
