Ingredientes:
Un puerro, un calabacín, dos zanahorias, dos puñados de tomates cherry, dos patas de pulpo ya cocidas, 180 gr. de quinoa, 300 ml. de caldo de verduras y 300 ml. de agua.
Preparación
Cortamos el puerro, el calabacín y las zanahorias en trocitos y lo ponemos a sofreír con un poco de AOVE y sal.
Cuando empiezan a coger color, añadimos los cherry en mitades.
Removemos todo bien y agregamos la quinoa.
Después de darle unas vueltas, echamos el caldo y el agua.
Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos hasta que la quinoa esté en su punto.
Unos minutos antes, echamos el pulpo cortado en trocitos. ¡Riquísimo!