Ingredientes:
Media cebolla grande, dos ajos, 500 gr. de variado de setas y gambas (el mío era congelado), 200 gr. de arroz arborio (para risotto), 500 ml. de caldo de verduras, mantequilla y 25 gr. de queso parmesano.
Preparación
Picamos bien la cebolla y el ajo y lo sofreímos unos minutos en una sartén antiadherente con un poco de AOVE.
Cuando la cebolla está transparente, añadimos las setas y las gambas (previamente descongeladas) y las salteamos hasta que todo coge color.
Añadimos el arroz, la mitad del caldo (caliente), un poco de sal, perejil y pimienta; ponemos a fuego medio y vamos revolviendo continuamente.
Seguimos cocinando hasta que el arroz esté en su punto, añadiendo caldo caliente según haga falta y sin dejar de remover.
Cuando esté casi listo, echamos una cucharadita de mantequilla.
Una vez listo y con el fuego apagado, agregamos el parmesano e integramos todo bien. ¡Riquísimo y súper fácil!