Ingredientes:
Dos lomos de salmón, dos patatas pequeñas, una berenjena, medio calabacín y curry.
Preparación
Cortamos las patatas, la berenjena y el calabacín en lascas y los ponemos en una bandeja de horno.
Agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, cebolla y ajo en polvo (o las especias que queramos), revolvemos todo bien y metemos al horno a 200º.
Pasados unos 15-20 minutos, le damos unas vueltas para que no se nos pegue.
Mientras, echamos en un vasito un buen chorro de AOVE, dos cucharadas de curry y sal; y mezclamos.
Cuando las verduritas estén casi listas, sacamos la bandeja, volvemos a revolver el contenido y colocamos encima los lomos de salmón.
Echamos nuestra mezcla por encima de los lomos y volvemos a meter al horno unos 7-10 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos). ¡Que aproveche!
Yo lo acompañé también con unos pimientitos de Padrón fritos en AOVE.